Ik hoor vaak van mensen “Wat eten jij en je man veel”. Wij eten over het algemeen, een uitzondering daar gelaten, geen tussendoortjes. Met 3 flinke, volwaardige maaltijden op een dag blijf je de baas over je eigen honger gevoelens en hou je je bloedsuikerspiegel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 120 gram quinoa
• 1 kleine koolrabi, in blokjes
• 100 gram radicchio, fijngesneden
• een half bosje peterselie, fijngesneden
• klein blikje linzen, uitgelekt en afgespoeld
• 75 gram rozijnen
• 15 gram walnoten, geroosterd en fijngehakt
• 15 gram amandelen, geroosterd en fijngehakt

Dressing:

• 2 eetl lijnzaadolie
• 1 eetl citroensap
• 1 theel mosterd
• theel ahornsiroop
• zout/peper

Bereidingswijze:

• Kook de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking
• Laat iets afkoelen
• Meng de dressing in een grote schaal
• Voeg alle ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar

Eet smakelijk

Neem je deze salade mee naar je werk. Houd de dressing dan apart en meng deze erdoor als je gaat eten.