Ook in de winter is het heerlijk en voedzaam om een salade te eten. Bij een salade denkt men snel aan de verschillende slasoorten en komkommer, radijsjes en tomaatjes. Maar het is winter, dus gaan we een snelle salade van wintergroenten maken met een hoog verzadigingsgehalte en snel klaar door gebruik van de keukenmachine.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 dikke winterpeen
– 175 gram rauwe spruitjes
– 1 frisse appel
– 1 klein rood uitje
– 1 handje rozijnen, even wellen in warm water
– zonnepitten, geroosterd
– geschaafde amandelen, geroosterd
– citroensap
– lijnzaadolie
– zout/peper

Bereidingswijze:
– wel de rozijnen en rooster de pitjes en amandelen
– was en schil de winterpeen en haal hem door de spiraalsnijder, gebruik een blokrasp of de keukenmachine
– schoon de spruitjes en het uitje en doe deze in de keukenmachine en maak dunne plakjes
– snij de appel in blokjes, laat de schil eraan
– maak een dressing van het citroensap, zout, peper en wat lijnzaadolie, eventueel kun je wat zoets toevoegen als je dat wil.
– giet de rozijntjes af en meng alles goed door elkaar
– garneer met de pitjes en amandeltjes

Heerlijk als lunch, met wat aardappeltjes of quinoa erbij een snelle avondmaaltijd.